Жизнь и здоровье работников — важнее производственных показателей
ИП КУЛАКОВ С.С. · ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Вводный инструктаж по охране труда
Безопасная работа, довольный гость и уверенность в каждой смене
Начать инструктажУчебный материал дополняет вводный инструктаж. Изучение страницы не заменяет его проведение и регистрацию.
Безопасность гостя и сотрудника — ответственность каждого
О ЧЁМ ПОГОВОРИМ
Что входит в наш инструктаж
Безопасная работа
Правила поведения на территории и на рабочем месте
Санитария и гигиена
Личная гигиена и правила, защищающие гостя
Оборудование и пожар
Безопасное обращение с техникой и действия при ЧС
Первая помощь
Что делать при травме сотрудника или гостя
Все разделы инструктажа 21 тема
НАШИ ПРИНЦИПЫ
Охрана труда — наш общий приоритет
Главный приоритет политики
Соответствие требованиям охраны труда и санитарным нормам
Выявление, оценка и снижение профессиональных рисков
Обучение и инструктаж работников по охране труда
Работники — активные участники системы охраны труда
НАШИ ТОЧКИ ПИТАНИЯ
Наша территория и зоны ответственности
Кафе «Блинная»
Уютное классическое кафе для быстрого и сытного перекуса с традиционными блюдами русской кухни
Кафе «Базилик»
Культовое кафе с блюдами итальянской кухни для всей семьи!
Уличные food-точки
Шаурма, хот-доги, пицца, напитки и другое
Сказочные крылья
Хрустящие куриные крылышки с любимым соусом — острый чили, сладкий чили, барбекю или терияки
ТЕРРИТОРИЯ И ПОРЯДОК
Общие правила и что запрещено
МОЖНО И НУЖНО
- Выполнять только ту работу, по которой прошли обучение
- Слушайте сигналы и объявления
- Не заходите в опасные зоны без допуска
КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ
- Работать в состоянии опьянения
- Курить вне отведённых мест
- Использовать неисправное оборудование
ЗНАЙ ВРАГА В ЛИЦО
Основные опасности на работе
Горячие поверхности
Кипящие жидкости, плиты, фритюр, масло
Ножи и режущий инвентарь
Острые кромки посуды и инструмента
Электро- и газовое оборудование
Кухонная техника под напряжением
Скользкий и мокрый пол
Риск падения на кухне и в зале
Тяжёлая посуда и тара
Риск травм при переноске и погрузке
Много людей в тесном пространстве
Кухня и зал в часы пик
ПЕРЕД СМЕНОЙ
Безопасность на кухне
Перед началом работы проверьте:
- Оборудование исправно
- Рабочее место в порядке, лишние предметы убраны
- Пол сухой и не скользкий
- СИЗ используются по назначению
- Средства пожаротушения на месте
- О неисправностях сообщено руководителю
Проверка перед сменой
Проверяйте рабочее место до начала работы. Если обнаружена неисправность, действуйте по правилам своей точки и сообщите руководителю.
ОСТРАЯ ТЕМА
Ножи и режущий инвентарь
Учебная иллюстрация
- Используйте только исправный инструмент
- Режьте от себя
- Переносите нож остриём вниз
- Не оставляйте нож в раковине или под продуктами
- Используйте разделочные доски по назначению
- Храните ножи в предназначенном месте
ОСТОРОЖНО, ГОРЯЧО
Горячие поверхности, плиты и фритюр
Особая осторожность при работе с:
- Плиты и духовые шкафы
- Грили и фритюрницы
- Кофейное оборудование
- Кипяток и горячие напитки
При ожоге
- Прекратить воздействие источника тепла
- Охлаждать место термического ожога прохладной проточной водой 20 минут, не переохлаждая пострадавшего.
- Сообщить ответственному лицу
- При обширном или глубоком ожоге, ожоге лица, затруднённом дыхании или ухудшении состояния — сразу вызвать 112. Если сомневаетесь в тяжести, обратитесь за медицинской помощью.
Не усугубляйте ожог
Не прикладывайте лёд к коже, не смазывайте ожог маслом и не вскрывайте пузыри. Не отрывайте прилипшую одежду. При тяжёлом состоянии вызов помощи не откладывают ради охлаждения.
ТОК НЕ ПРОЩАЕТ ОШИБОК
Электробезопасность
Перед работой проверяем
- Целостность кабеля
- Вилку и розетку
- Отсутствие влаги
- Исправность оборудования
Нельзя
- Работать мокрыми руками с электрооборудованием
- Использовать повреждённые провода
- Самостоятельно вскрывать оборудование
- Вытаскивать вилку за кабель
Безопасное отключение
Условие «если безопасно» относится и к отключению. При повреждённых проводах или влаге не приближайтесь к опасному участку ради выключения.
ЧИСТОТА — НЕ ФОРМАЛЬНОСТЬ
Санитария — основа безопасности пищи
- Чистая рабочая одежда
- Чистые руки
- Короткие, чистые ногти
- Волосы убраны
- Без лишних украшений
- Раздельное хранение продуктов
- Разделение сырой и готовой продукции
- Чистый инвентарь
Если заболели или повредили кожу
До начала работы сообщите руководителю о признаках простуды, расстройстве кишечника, гнойничках, порезах или ожогах на руках. При симптомах заболевания обратитесь за медицинской помощью. Порядок допуска к работе уточните у ответственного своей точки.
ПРОСТОЕ ПРАВИЛО, КОТОРОЕ СПАСАЕТ
Когда обязательно моем руки?
Перед началом работы
После посещения туалета
После контакта с сырыми продуктами
После уборки
После контакта с мусором
После кашля, чихания, касания лица
После контакта с телефоном
Перед работой с готовой пищей
Как вымыть руки
- Намочите руки проточной водой и нанесите мыло.
- Тщательно потрите ладони, тыльные стороны кистей, пальцы и промежутки между ними не менее 20 секунд.
- Смойте мыло и высушите руки чистым одноразовым полотенцем.
СЫРОЕ ≠ ГОТОВОЕ
Предотвращаем перекрёстное загрязнение
СЫРОЕГОТОВОЕ
Учебная иллюстрация
Нельзя допускать контакта:
- Сырого мяса — с готовой продукцией
- Сырого продукта — с инвентарём для готовой еды
- Грязных перчаток — с готовым блюдом
Используем
- Отдельный инвентарь
- Чистые рабочие поверхности
- Правильное хранение продуктов
- Маркировку и сроки годности
- Порядок уборки и дезинфекции
Что значит перекрёстное загрязнение
Загрязнение может переходить с сырого продукта на готовую пищу через руки, инвентарь или рабочую поверхность.
ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ СПАСАЕТ ЖИЗНИ
Аллергены и особые запросы гостей
Молоко
Яйца
Глютен / злаки
Орехи
Рыба
Морепродукты
Примеры аллергенов из программы; список не исчерпывающий.
Если сотрудник не уверен:
«Я уточню информацию у ответственного сотрудника»
Где проверить состав
Состав и наличие аллергенов уточняют по технологической документации и у ответственного сотрудника.
ЗАЩИТА И ОБОЗНАЧЕНИЯ
СИЗ и знаки безопасности
Чистота при работе с пищей
Головной убор
Спецодежда, фартук
Головной убор и чистая рабочая одежда помогают защищать пищу от загрязнения.
Защита при выполнении задачи
Защитные очки
Перчатки
Нескользящая обувь
Перчатки и очки подбирают под опасность: нагрев, порезы, брызги. Обувь должна соответствовать условиям работы, включая скользкий пол.
Красный
Запрет, пожаротушение
Жёлтый
Предупреждение
Зелёный
Безопасность, эвакуация
Синий
Предписание
Конкретные виды СИЗ и условия применения определяются инструкцией по операции и нормами выдачи на вашей точке. Перечень из презентации не означает, что один комплект подходит для всех работ.
ОГОНЬ НЕ ЖДЁТ
Пожарная безопасность на кухне
Особенно опасны:
Масло и жир · открытое пламя · газ · электроприборы · перегруженные электросети
При пожаре — по порядку
- Сообщить о пожаре, вызвать 112
- Предупредить окружающих
- Покинуть зону по маршруту эвакуации
Только если это безопасно
Отключить оборудование, если безопасно
Тушить, если безопасно
Не задерживайте эвакуацию ради отключения техники или тушения. Тушение в начальной стадии допустимо только при отсутствии угрозы жизни и здоровью людей.
Огнетушители
- На каждой точке питания — минимум 2 огнетушителя. Проверяйте их наличие и срок годности перед сменой
Пожарные гидранты
- На территории парка 2 подземных пожарных гидранта.
У аттракциона «кракен» и «нитро».
БЫСТРАЯ ПАМЯТКА
Что делать при чрезвычайной ситуации?
Пожар / задымление
Сообщить → 112 → эвакуация
Утечка газа
Не включайте и не выключайте электроприборы, не пользуйтесь огнём и телефоном в загазованной зоне. Покиньте её, предупредите окружающих. Из безопасного места вызовите 112 или 104, затем сообщите руководителю. Не ищите и не устраняйте утечку самостоятельно.
Авария оборудования
Прекратить работу → отключить, если безопасно → сообщить руководителю
Разлив горячего масла/жидкости
Ограничить доступ → предупредить коллег → устранить согласно инструкции
Травма сотрудника или гостя
Безопасность → первая помощь в пределах подготовки → 112 при необходимости → сообщить руководителю
ГОТОВЫ К НЕСТАНДАРТНЫМ СИТУАЦИЯМ
Гражданская оборона и ЧС
Сигнал «Внимание всем!»
Сирены и громкоговорители. Услышали — включите теле- или радиоприёмник и слушайте официальные объявления
Виды чрезвычайных ситуаций
Природные (буря, гроза, паводок), техногенные (авария, задымление), угроза террористического акта
Обнаружили подозрительный предмет
Не трогайте и не приближайтесь. Отойдите на безопасное расстояние и сообщите охране парка или в полицию
Угроза теракта / эвакуация
По решению властей: сохраняйте спокойствие, помогайте гостям и действуйте строго по указаниям ответственных лиц и служб
Экстренные службы: 101 — пожарные и спасатели; 102 — полиция; 112 — единый номер вызова экстренных служб.
ПЕРВЫЕ МИНУТЫ РЕШАЮТ ВСЁ
Первая помощь
- Остановись
- оцени безопасность
- вызови помощь
- окажи первую помощь в пределах своих навыков
БЕЗОПАСНОСТЬ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО КУХНЯ
Работа с гостями и инциденты
При обслуживании гостя
- Сохраняем спокойствие
- Разговариваем уважительно
- Не спорим и не провоцируем конфликт
- Не скрываем ошибки
- При необходимости — к администратору
- Внимательны к аллергиям и ограничениям
Сообщайте о любом инциденте
- Порез или ожог сотрудника
- Гость поскользнулся
- Неисправность оборудования
- Посторонний предмет в продукте
- Задымление или конфликт
ПАМЯТКА
5 главных правил безопасной работы
- Замечай опасность — не проходи мимо
- Не работай на неисправном оборудовании — сообщи руководителю
- Соблюдай санитарные правила — чистые руки и рабочее место обязательны
- Знай, что делать при ЧС — 112, эвакуация, ответственное лицо
- Заботься о гостях и коллегах — безопасность общая ответственность
ПЕРЕД НАЧАЛОМ СМЕНЫ
Убедитесь, что вы знаете:
- Где находится ваш рабочий пост
- Где расположены эвакуационные выходы
- Где находится аптечка и средства пожаротушения
- Кто ваш непосредственный руководитель
- Кому сообщать о неисправностях и происшествиях
Спасибо!
На моей точке
До начала работы попросите руководителя показать места и объяснить порядок действий.
- Аптечка
- Аптечка располагается в каждом кафе.
- Средства пожаротушения
- Минимум 2 действующих огнетушителя
- Кому сообщать о происшествии
- Уточните ответственного до начала смены.
Вопросы?
Руководитель отдела охраны труда
Парк Сказка, Сервис А, ИП Кулаков, ЦСТ МИР
